Ružičasto pečeni jelenji file ukrašen je prelivom od sušenog voćnog pirea. Služi se uz prvi mladi grašak iz bašte i aromatične lisičarke. Za pripremu su potrebni sledeći sastojci:*
- 500 g fileta od jelena
- 400 g lisičarki
- 150 g mladog graška
- 250 ml divljač fonda
- 1 kašika pavlake
- 1 crni luk
- 1 veza vlaska
- 1 komad maslaca
- So, biber, šećer
- 3 kriške rustičnog hleba
- 1 kašika maslinovog ulja
Način pripreme (Vreme pripreme: 45 minuta)*1. *Priprema jelenjeg fileta:* Filet od jelena pripremite prema želji - možete ga kuvati sous-vide metodom ili direktno pržiti u tiganju. Ako koristite sous-vide, stavite meso u vakuumsku vrećicu i kuvajte na 60 stepeni Celzijusa u loncu sa vodom oko sat vremena. Nakon toga, isecite meso na medaljone i pržite ga u tiganju sa neprianjajućim premazom u maslacu oko dva minuta sa svih strana. Začinite solju i biberom.
2. reliv od voća: Ako pravite svoj džem od crvenih ribizli, malina, ogrožde itd., ostavite mali deo voćne mase koju ste kuvakli sa gel-puderom da se osuši. Nanestite tanki sloj na pleh obložen papirom za pečenje i sušite u rerni na 80 stepeni Celzijusa sa delimično otvorenim vratima rerne oko 3 do 4 sata. Kada se osuši, izrežite odgovarajuće oblike i stavite na toplo meso.
3. Sos: Sitno iseckajte crni luk i pržite ga u maslacu. Dodajte očišćene lisičarke i prelijte divljač fondom. Stavite na visoku temperaturu da se prokuva, zatim smanjite temperaturu i kuvajte dok sos ne postane gust. Na kraju dodajte malo pavlake, začinite solju, biberom i seckanim vlascem.
4. Mladi grašak: Blanširajte grašak i prebacite ga u malo maslaca da se zagreje. Začinite šećerom i solju.
5. Hleb: Hleb isecite na vrlo tanke kriške, prelijte maslinovim uljem i tostirajte u vrućem tiganju.
