Uživanje u mesu divljači je posebno zadovoljstvo i zaslužuje dobro vino kao pratnju. Vešto odležano meso divljači razvija kompleksne arome i ukuse. Uparivanje pravog vina s ovim ukusima može biti delimično umetnost, a delimično nauka, ali nekoliko jednostavnih pravila može vam pomoći da pronađete savršen spoj.
Danas, kada večera od mesa divljači ne mora nužno značiti samo pečenje, jednako je važno kako je divljač pripremljena i s čim je poslužena. Kao opšte pravilo, najbolje je izabrati vino koje će se uklopiti s najjačim ukusom, pa ako je to bogat sos, trebaće vam vino punog telo.
S obzirom da je divljač obično nemasna, obično nije najbolje uparivati je s vinima bogatim taninima.
Klasična crvena vina Starog Sveta često imaju viši nivo kiselosti od njihovih pandana iz Novog Sveta, što može pomoći u balansiranju mlečne kiseline koja se stvara dok se meso razgrađuje, pomažući mu da omekša.
Tanini u crvenom vinu će se vezati za proteine u divljači, transformišući teksturu na nepcu... mnoga klasična crvena vina pravljena su za konzumiranje uz hranu. Ako odaberete običan mekani i sočni merlot iz Novog Sveta, možda ćete primetiti da postaje bezličan kada ga uparite s divljači... pa, posebno kod crvenog mesa, budite hrabri s taninima!
Ako volite crvena vina iz Novog Sveta, vina bazirana na širazu ili grenache-u imaju afinitet s divljači, 'GSM' mešavine (Grenache Shiraz & Mourvedre) su dobar izbor.
Niste ljubitelj crvenog vina? Neka bela mogu biti prilično uspešna... Alsace je klasičan izvor za ove, rizling i pinot gri iz ove regije se često uparuju s guskom, patkom pa čak i divljači!
Za jednostavno pečene ptice poslužene s tradicionalnim prilozima poput pečenih krompira i lagane gravy umake - izaberite dobru bocu Burgundije, zrelog Bordeauxa, Barola ili Rioje.
Za delikatno začinjena jela sa pečenim jarebicama, probajte elegantan crveni Burgundac, meki tanini neće preplaviti delikatnost. Manje poznata su crvena vina iz doline Loare, gde je lov veoma popularna aktivnost. Cabernet Franc iz Saumur Champigny je malo manje taninisana verzija Fleurie i sjajno funkcioniše u ovom slučaju.
Za meso sa jačim karakterom potražite puna crvena vina od širaza.
Za fazana tražite vina srednje punog tela s notama crvenog voća - kijanti ili montepulciano d'Abruzzo.
Za vrhunske komade od divljači, uparite elegantan, klasičan Bordeaux iz Haut Medoca ili možda toskanski kijanti klasik, oba imaju klasičnu osnovu kiseline i tanina koji će se savršeno vezati s proteinima u divljači, zaokružujući teksturu vina na nepcu.
Za zemljana slow-cooked jela, gulaše i čorbe... probajte mekše, zrelije arome baziranog na merlotu. Ova vina često imaju 'zemljanost' u kombinaciji s zrelim, slatkim voćnim ukusima koji se sjajno uklapaju s intenzivnim ukusima sporo kuvane hrane i slađim korenastim povrćem. Druga opcija može biti crveno vino iz Rone od grenache-a ili širaza.
